Скачал программу proxy witcher , нашел прокси и т.д. Хотелось бы узнать: айпи изменяются только на браузерах или на других программах, выходящих в интернет, тоже? Например, "игра в шашки" использующая интернет, будет думать, что я, например, в китае, судя по ip?

Чтоб "глобально" сменить IP, используй VPN.